大公產品

首页 > 简体站 > 正文

簡飲擇食/難捨難離麻辣鍋/簡嘉明 文、圖

時間:2019-04-16 03:17:24來源:大公報

  圖:熱燙的麻辣火鍋,香氣四溢

  人類是充滿矛盾的動物,許多事情明明是「拿苦嚟辛」,但偏偏又刻意去做,明明是自虐,卻又樂在其中,例如紋身、整容或吃辣。

  本欄談飲食文化,筆者當然會寫關於吃辣的事情,反正紋身和整容都不是我會做的事,沒經驗可談。至於吃辣,始於大學時期。那時開始離家住宿舍,飲食隨之比以前放縱,煎炸、甜膩、酸辣也會吃,自由得很。當時認識了一些祖籍潮州的朋友,他們吃東西總要加辣椒油,橘紅的辣油浮在湯粉上,煞是好看。

  那時我是吃辣初哥,當然只能淺嘗,但如年歲的增長一樣,抗辣程度也與日俱增。為什麼我說是「抗辣」?因為辣其實不是味覺,而是辣的東西刺激大腦,形成如灼熱被燒的刺激感,那是身體面對危險的反應。然而,辣就是有種魔力,令人愛上,甚至上癮,更會越吃越辣。當身體對微辣、小辣和中辣的刺激感越來越低,就會想挑戰高難度,從而得到更大的刺激,所以日本「地獄級」的超辣拉麵也有不少捧場客。

  能吃辣的人各有所好,辣於各民族也有不同特色,是可以作為研究專題的文化項目。泰國酸辣、韓國辛辣、印度香辣的味道完全不同,筆者則最愛我國的麻辣。我不算太能吃辣,但真的抗拒不了麻辣的滋味。花椒、八角、茴香等構成的刺激與麻痹,還有那滿室除不掉的油香,複雜得教人陶醉。

  朋友最愛光顧尖沙咀的「大紅袍火鍋料理」,那裏的麻辣湯底香濃惹味,值得推介。最愛在麻辣鍋中放鴨血和牛骨髓,因花椒有除腥作用,用來烹煮內臟最是合宜。麻辣其實有驅寒去濕的功效,但當然不能常吃,凡事適可而止才是飲食養生之道。不吃辣的也不愁沒有選擇,因可點「金屋藏嬌」湯底,那是冬瓜盅內藏原隻嫩雞,上湯內更有香菜、紅棗、杞子、蔬菜等材料,滋補養顏。涮食物前人們總急不及待先嘗一碗香濃雞湯,暖胃後才開始火鍋,慢慢進食,喝酒聊天。

  吃辣的反應各有不同,有人頭皮發癢、有人滿臉通紅、有人汗流如雨,筆者則會涕淚縱橫,像邊吃邊想起催淚的前塵往事,卻又因為美食當前而滿心歡喜,神情動態真的怪異莫名。也許這獨特的滋味令我愛上麻辣,人就是如此,總是越難越愛,還望挑戰難度,即使飲食也想遇強越強,不甘平淡。

最新要聞

最新要聞

最受歡迎